Baglio di Pianetto – Cataratto

Descrizione

TIPO DENOMINAZIONE: Sicilia DOC BIOLOGICO.
COLLOCAZIONE VIGNETI: Contrada Pianetto, Santa Cristina Gela (PA).
RESA PER ETTARO: 90 quintali.
DENSITÀ VIGNETI: 4.830 piante per ha.
TIPOLOGIA TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso, ricco di scheletro e minerali.
ALTITUDINE: 650 m s.l.m.
ALLEVAMENTO: controspalliera.
POTATURA: cordone speronato 8/10 Gemme.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 65.000.
PRIMA ANNATA PRODOTTA: 2011.
UVAGGIO: Catarratto.
VENDEMMIA: Manuale, in tre epoche differenti per creare tre basi (acida / maturità tecnica / surmaturazione).

VINIFICAZIONE: Selezione delle uve a cui seguono una pressatura soffice, l’illimpidimento statico dei mosti e la fermentazione spontanea in acciaio a temperatura controllata.
AFFINAMENTO: In serbatoi di acciaio sui lieviti per 3 mesi, a cui seguono il blend delle tre basi e l’affinamento in bottiglia
(per almeno 2 mesi).
ACIDITÀ TOTALE: 6.25 g/L.
GRADO ALCOOLICO: 12.5%.
ANALISI SENSORIALE:
VISIVA: Giallo paglierino.
OLFATTIVA: Il profilo aromatico è tipicamente associato a delle note agrumate e floreali, (in particolare scorza di
limone, pompelmo, arance amare, zagara e gelsomino) e frutta tropicale, frutto della passione con un tocco di erbette aromatiche e spezie dolci.
GUSTATIVA: Secco, di media struttura e buona acidità con moderato tenore alcolico. Una eccellente sapidità con un piacevole e leggero finale amaricante.
ABBINAMENTO: Vino molto versatile che si abbina molto bene al pesce ed ai frutti di mare, carni bianche, verdure grigliate e formaggi di capra.