Monte Rossa – Franciacorta Cabochon

Descrizione

Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa.
Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione nel mosto.
I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
ZONA DI PRODUZIONE:
Franciacorta Docg, Colline moreniche dei comuni Bornato, Brescia
MICROCLIMA:
la collina di Monte Rossa fa parte di quella corona di colline che chiude a sud il lago d’Iseo con l’inizio della zona subalpina e lo separa dalla zona della pianura padana. I vigneti si trovano nella zona del passo delle correnti di aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura Padana e il lago d’Iseo.
CRU:
Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli
STRUTTURA DEL TERRENO:
Morenico glaciale
VITIGNI UTILIZZATI:
Chardonnay 70% e Pinot nero 30%
CUVÉE
80% vini proveniente dai cru storici e 20% vino di riserva
SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Cordone speronato a 70 cm da terra, guyot
SESTO D’IMPIANTO:
2 x 1 m
DENSITÀ D’IMPIANTO:
5.000 piante/ha
ETÀ MEDIA DELLE VITI:
18 anni
RESA UVA PER ETTARO MEDIA:
max.: 85 q.li per ettaro

CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
SELEZIONE DELLE UVE:
in vigna con raccolta manuale in cassette
VINIFICAZIONE:
pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 48% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza
FERMENTAZIONE:
in fusti di rovere da 250 litri tra settembre e febbraio
INVECCHIAMENTO:
oltre 36 mesi