Concilio – Pinot Grigio

DOC TRENTINO.
La zona produttiva coincide con il Trentino viticolo, dove il Pinot Grigio è
coltivato in terreni ghiaiosi alluvionali di fondo valle o nelle parti più basse
dei conoidi di deiezione.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO.
La scelta di cloni varietali scarsamente produttivi è condizione
indispensabile per l’ottenimento di una maturazione ottimale delle uve,
base fondamentale per un vino di qualità. Pressatura soffice su uva
diraspata (ma non pigiata) e fermentazione a temperatura controllata,
sono le regole ormai classiche di una buona vinificazione. Importante è la
permanenza sulla feccia nobile che dà al prodotto complessità di profumi
veramente rimarchevole.
Anche un moderato riposo nel vetro concorre agli stessi risultati.
DATI ANALITICI.
Alcool 13,0% vol.
Acidità 5,5 g/l.
DATI SENSORIALI.
Colore giallo paglierino, profumo ampio che va dal fruttato (pera e
banana) al floreale caratteristico (acacia), sapore secco, pieno e fresco e
un po’ minerale. Struttura media e buona tenuta ad un moderato
invecchiamento.
APPREZZABILITÀ.
Classico vino da pesce, lega bene anche con i lessi, i salumi e le carni
bianche. Va servito a 11-12° C. Dà il meglio nei primi due anni.

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