Descrizione
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Dolci profumi di frutta a polpa gialla, albicocche e pesche. Dal colore solare con note dorate d’incredibile brillantezza. Il perlage è fine, consistente e persistente nel tempo. Sapore avvolgente, morbido e caldo, con ottima corrispondenza tra percezioni olfattive e gustative.
ACIDITÀ TOTALE
6,5 gr./l.
LONGEVITÀ
6-8 anni
VITIGNO
90% pinot nero, 10% chardonnay
TERROIR
Tre ettari di terreno vitato nella zona dell’Oltrepò Pavese. I terreni sono calcarei, con una tessitura di medio impasto, esposti a Est-Nordest. L’altitudine varia dai 100 ai 250 metri slm. Il sistema di allevamento è un Guyot con una densità d’impianto di 3500/4000 piante per ettaro e una resa massima di 100 quintali di uva per ettaro. Nel caso l’annata sia particolarmente generosa, si interviene con un diradamento estivo.
VINIFICAZIONE
La vendemmia inizia in agosto. Le uve sono raccolte a mano, usando cassette di piccole dimensioni. L’uva viene trasportata in cantina con mezzi refrigerati e viene sottoposta a pressatura soffice senza diraspatura. Solo il mosto fiore viene utilizzato per lo spumante; subisce un illimpidimento statico a freddo, e viene successivamente inoculato con lieviti selezionati. Il vino base ottenuto si affina per 3 mesi in serbatoi di acciaio. La rifermentazione avviene la primavera successiva, in locali a temperatura costante. La sosta sui lieviti prosegue per almeno 36 mesi. Dopo la sboccatura, il vino riposa per almeno 2 mesi prima della messa in commercio.
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