Jako Wine – Brut noire- pinot nero

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Dolci profumi di frutta a polpa gialla, albicocche e pesche. Dal colore solare con note dorate d’incredibile brillantezza. Il perlage è fine, consistente e persistente nel tempo. Sapore avvolgente, morbido e caldo, con ottima corrispondenza tra percezioni olfattive e gustative.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Uno spumante ottimo per tutto il pasto. Per meglio gustarne le sfumature abbinatelo a torte salate, prosciutto e formaggi stagionati: si tratta infatti di un accostamento vincente, perché la sapidità dei prodotti caseari viene perfettamente compensata dalla morbidezza di questo vino. Si serve a una temperatura di 4-6°.

ACIDITÀ TOTALE

6,5 gr./l.

LONGEVITÀ

6-8 anni

VITIGNO

90% pinot nero, 10% chardonnay

TERROIR

Tre ettari di terreno vitato nella zona dell’Oltrepò Pavese. I terreni sono calcarei, con una tessitura di medio impasto, esposti a Est-Nordest. L’altitudine varia dai 100 ai 250 metri slm. Il sistema di allevamento è un Guyot con una densità d’impianto di 3500/4000 piante per ettaro e una resa massima di 100 quintali di uva per ettaro. Nel caso l’annata sia particolarmente generosa, si interviene con un diradamento estivo.

VINIFICAZIONE

La vendemmia inizia in agosto. Le uve sono raccolte a mano, usando cassette di piccole dimensioni. L’uva viene trasportata in cantina con mezzi refrigerati e viene sottoposta a pressatura soffice senza diraspatura. Solo il mosto fiore viene utilizzato per lo spumante; subisce un illimpidimento statico a freddo, e viene successivamente inoculato con lieviti selezionati. Il vino base ottenuto si affina per 3 mesi in serbatoi di acciaio. La rifermentazione avviene la primavera successiva, in locali a temperatura costante. La sosta sui lieviti prosegue per almeno 36 mesi. Dopo la sboccatura, il vino riposa per almeno 2 mesi prima della messa in commercio.
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