Jako Wine – Brut rosè – pinot nero

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Fine ed intenso, spazia dal floreale ai piccoli frutti rossi. Il perlage si presenta fine e delicato, con spuma cremosa. Deciso e raffinato, con una bellissima trama acida che offre freschezza e promette longevità.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Ottimo come aperitivo, è uno spumante versatile che bene accompagna i piatti di pesce e crostacei (anche cruditè), finger food e carni succulente. La temperatura di servizio è di 6°/ 8°.

ACIDITÀ TOTALE

6,5 gr./l.

LONGEVITÀ

6-8 anni

VITIGNO

Pinot Noir 100% dell’Oltrepò Pavese

TERROIR

Tre ettari di terreno vitato nella zona dell’Oltrepò Pavese. I terreni sono calcarei, con una tessitura di medio impasto, esposti a Est-Nordest. L’altitudine varia dai 100 ai 250 metri slm. Il sistema di allevamento è un Guyot con una densità d’impianto di 3500/4000 piante per ettaro e una resa massima di 100 quintali di uva per ettaro. Nel caso l’annata sia particolarmente generosa, si interviene con un diradamento estivo.

VINIFICAZIONE

Vino prodotto solo in annate in cui l’andamento climatico permette alle uve di raggiungere caratteristiche ottimali di gradazione e acidità per ottenere una base spumante. La vendemmia è svolta a mano nella prima decade di settembre usando cassette di piccole dimensioni. L’uva è trasportata in cantina con mezzi refrigerati. Segue una pressatura soffice dell’uva intera. Viene utilizzata solo la prima parte di mosto ottenuto dalle pressioni più basse (circa il 30% del mosto totale). Dopo decantazione statica a freddo segue la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Nella primavera successiva, si procede con la presa di spuma che dura circa 40 giorni. Il vino viene poi lasciato a maturare sui lieviti per almeno 36 mesi. Dopo la sboccatura, riposa per almeno sei mesi prima della commercializzazione.
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