Jako Wine – Ruber 2015 – corvina e merlot

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il colore è rosso rubino.
Il profumo presenta una vasta gamma di note, suggerendo inizialmente la
confettura di more e le ciliegie sotto spirito e alludendo successivamente
a note di caffè tostato, cioccolato fondente, vaniglia e cannella. Il sapore è
armonioso, avvolgente e soave.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
La robustezza della sua struttura si adatta bene ai piatti più ricercati e ai cibi
più nobili, come la selvaggina e i brasati.
Il suo carattere forte ma raffinato lo rende inoltre degno da degustare da solo
come vino da meditazione. Viene servito ad una temperatura di 18°.
TERROIR
Il terreno, di tipo morenico, si estende a sud del Lago di Garda.
Le uve utilizzate per produrre questo vino sono coltivate a GDC a pergoletta
trentina, con una resa media di 3,5 kg per pianta.
ACIDITÀ TOTALE: 6,5 gr./l.
LONGEVITÀ: 6-8 anni
VINIFICAZIONE
Si utilizzano uve di tipo Corvina e Merlot.
La vendemmia viene fatto a mano tra la fine di settembre e il primo periodo
di ottobre. Si selezionano attentamente i grappoli più maturi, perfettamente
sani. Le uve appassiscono in fruttaio a temperature e condizioni di umidità
naturali, per circa 60/90 giorni, a seconda delle condizioni climatiche. Le uve
appassite vengono sottoposte a diraspatura e pigiatura soffice. L’uva pigiata
è inoculata con lieviti selezionati in recipienti di acciaio. La fermentazione
prosegue lentamente a bassa temperatura al fine di estrarre in modo efficace
il colore, i tannini e gli aromi della buccia. Una parte poi matura in vasche di
acciaio, mentre una parte viene affinata in barrique.
VITIGNO: Corvina, Merlot

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