Oltrenero – Metodo Classico

classificazione

Oltrepo’ Pavese DOCG

zona di produzione

Zenevredo, Oltrepo’ Pavese

uve

100% Pinot nero

temperatura di servizio

8° C

gradazione alcolica

12% vol.

dosaggio

4,0 g/l

formati disponibili

750 ml – 1500 ml

Descrizione

Descrizione

Le caratteristiche uniche dei terreni e dei suoli dell’Oltrepò Pavese, la tradizionale vocazione spumantistica e le uve Pinot Nero che qui albergano in un ambiente ideale per la loro migliore espressione, trovano nel Metodo Classico una composizione felice di cui Oltrenero è la quintessenza. Vini spumanti che valorizzano le sfumature delle uve d’origine fin dalla vigna, curata con attenzione alla diversità dei vari appezzamenti e successivamente con vinificazioni rigorose e rispettose della varietà del frutto. Ecco dunque l’incanto di un incontro perfetto per carattere, finezza ed eleganza, in cui i profumi intensi e i tratti seducenti sono l’immagine esatta di un luogo di magnifica generosità.

vinificazione e affinamento

Le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette da 16 kg. Alla pressatura soffice delle uve intere con un’estrazione del 45% di mo- sto fiore segue la decantazione statica per 12 ore a 16°C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12 giorni a 18°C. Al termine di questo periodo il vino matura in tini di acciaio sino al luglio successivo alla vendemmia. La seconda fermentazione e l’affinamento sur lie in botti- glia si protraggono per almeno 30 mesi, seguiti da 2 mesi dopo la sboccatura.

note di degustazione

colore: giallo paglierino tenue tipico del Pi- not Nero abbellito da una spuma soffice e da un perlage finissimo, continuo e persistente.

profumo: ampio che ricorda la crosta di pane, con percezioni sia minerali che floreali di glicine e sambuco. Le note fruttate sono ti- piche del vitigno a bacca nera da cui ha origi- ne: piccoli frutti rossi, tra cui ribes e lampone con un piacevole richiamo agli agrumi.

sapore: in bocca risulta deciso, fresco e con ottima sapidità con sensazioni sul finale che riprendono il bouquet.

abbinamenti gastronomici

Eccellente aperitivo, si accompagna a salumi pregiati e hors d’oeuvre. Per la sua struttura può essere abbinato a tutto pasto, con risotti e paste delicate, piatti di mare e sushi.

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