Tenuta San Guido – Guidalberto 2016

  • Annata:2016
  • Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica
  • Vitigni:  60 % Cabernet Sauvignon 40 % Merlot
  • Alcol:14%
  • Allergeni:Solfiti
  • Consumo ideale: –
  • Temperatura di servizio:  16/18°C
  • Momento per degustarlo: 
  • Tipologia: Rosso
  • Abbinamenti:Formaggi, Carni Rosse, Meditazione
Descrizione

Descrizione

Clima: Un’annata degna di lode quella del 2016. L’autunno inizialmente insolitamente caldo e asciutto, lasciò spazio ad un inverno piuttosto piovoso e non privo di temperature rigide sulla parte finale della stagione, con un Febbraio con piogge e temperature rigide oltre la soglia stagionale.
A metà Aprile il netto rialzo delle temperature dette vita a un germogliamento anticipato delle viti (circa 10 giorni). L’inizio primavera fu caratterizzato da piogge abbonanti alternate a giornate di sole ma con tendenza delle temperature leggermente
al di sotto della media stagionale fino alla metà del mese di Giugno, cui invece si determinò il vero arrivo dell’estate, con giornate di sole e temperature al di sopra dei 30-32 °C.
L’estate è stata piuttosto calda ma mai siccitosa grazie alla forte ventilazione nelle ore diurne e all’escursione termica tra la notte e il giorno che ha caratterizzato Luglio e Agosto.
Grazie a questi fattori e alla buona dotazione idrica dei suoli, le piante non hanno accusato stress di carenza idrica. La produzione era ben distribuita sulle piante con grappoli ben allegati e acini di omogenea dimensione.
A fine Luglio alcune piogge hanno portato ulteriore refrigerio alle vigne e contribuito a lavare le uve. La stagione è proseguita con giornate di sole e temperature nelle medie stagionali fino al completamento della maturazione delle uve
Le fermentazioni primarie si sono svolte senza difficoltà e con rapida estrazione. Macerazioni medie di 10-13 giorni per i Merlot e di 13-15 giorni per i Cabernet.
Fantastica la nota di eleganza data da tannini soffici e ben vellutati che caratterizzano in modo estremamente positivo l’annata.

 

Vendemmia: La vendemmia è iniziata con i Merlot nell’ultimo giorno di Agosto con gradi zuccherini elevati ma ottimi valori di acidità e PH. Nella prima decade di settembre è invece iniziata la raccolta dei Cabernet iniziando dai Franc e poi sui Cabernet Sauvignon. Vendemmia fu completata il giorno 1 Ottobre con ottimi risultati sia in termini quantitativi ma soprattutto per la qualità delle uve. Ottima maturità fenolica e grande estrazione di colore e struttura nei mosti. Uve sane e croccanti senza nessuna
sofferenza.

Vinificazione: Selezione accurata dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura estremamente soffice. Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 30° – 31° C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazioni delle uve per circa 9-10 gg per il Merlot e di 12-15 gg. per il Cabernet. Durante le fermentazioni successivi rimontaggi e délestages. Le fermentazioni malolattiche, in acciaio, hanno iniziato a muoversi nella seconda decade di Ottobre e si sono completate a fine Novembre.
Invecchiamento: Al completamento della fermentazione malolattica il vino è stato posto in barrique di rovere francese, e in piccola parte americano, per un periodo di 15 mesi. Imbottigliamento a Febbraio 2018.

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