Vogadori – Ripasso

Zona di produzione: NEGRAR (Valpolicella Classica e
Storica)
Uvaggio: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Negrara
Kilogrammi d’uva: 3 kg/vigna
Appassimento: alle uve del Valpolicella Classico viene dato un
mese di appassimento per conferire maggior struttura e gusto al
vino. L’appassimento permette di ottenere un vino più
strutturato e corposo.
Vinificazione: la tecnica del ripasso consiste nel ripassare il
Valpolicella Classico sulle vinacce di Recioto/Amarone in modo
che possa effettuare una seconda fermentazione e diventare
così più carico, profumato e corposo. Il Ripasso è quindi un
vino dalla doppia fermentazione: la prima per diventare
Valpolicella ad ottobre, la seconda sulle vinacce di
Amarone/Recioto per diventare Ripasso.
Affinamento: l’invecchiamento avviene in barrique (225 litri)
francesi per circa 12 mesi. L’affinamento minimo in bottiglia è
di circa 6 mesi.
Gradazione alcolica: 14%Vol.
Esame organolettico: Rosso granato carico, profumo tipico
(vecchio stile) con pregevole speziatura con netti richiami al
fruttato. In bocca giustamente acido ma non sapido, asciutto e
pulito. Molto persistente.
Abbinamenti: adatto con piatti a base di carne: ha una
maggior bevibilità rispetto all’Amarone ma la carne e i
formaggi sono gli abbinamenti migliori.
Temperatura di servizio: tra i 16 e i 18°C

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